高粱酒釀制的步驟?
高粱酒釀制步驟如下：將成品高梁粉碎，加酒曲入窖池發(fā)窖，發(fā)窖后的高粱上蒸鍋高溫蒸制，取蒸流后的酒入窖池存放，包裝出廠(chǎng)。
高粱酒配方是什么?
感謝題主邀請(qǐng)！ 題主的問(wèn)題：高粱酒配方是什么？ 從題主的問(wèn)題可以看出，題主對(duì)釀酒一點(diǎn)常識(shí)都沒(méi)有，也就是說(shuō)，酒是怎么來(lái)的？題主一點(diǎn)概念都沒(méi)有。 根據(jù)題主的意思，這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該這樣提出來(lái)才合適：高粱酒是怎樣釀造出來(lái)的？ 如果再進(jìn)一步修正，應(yīng)該這樣提問(wèn)：純糧酒是怎樣釀造出來(lái)的？ 不管你是高粱酒，還是玉米酒，或者是大米酒，從發(fā)酵釀造工藝來(lái)分，只能夠分固態(tài)發(fā)酵工藝，半固態(tài)發(fā)酵工藝，液態(tài)發(fā)酵工藝。如果從香型來(lái)分，有醬香型，濃香型，清香型，米香型等。 單單從原材料來(lái)說(shuō)，不管你怎么分，所有純糧白酒，都是由糧食與酒曲糖化發(fā)酵釀造出來(lái)的。當(dāng)然，水是肯定要有的。最起碼，把糧食蒸熟，你都需要水吧。 好了，這次就分享到這里了，如果還想了解更多白酒文化知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注本頭條號(hào)里面的其他文章回答吧，里面很多類(lèi)似這樣問(wèn)題回答。
高粱酒的釀造過(guò)程?
首先將高粱洗凈，這樣就可以濾出高粱中的一部分醇類(lèi)。 接著將高粱放入蒸鍋，使其完全蒸熟!鍋蓋過(guò)了還得蒸上很長(zhǎng)的時(shí)間，期間還得起掉鍋蓋，灑水，翻鍋，上汽，再蒸一個(gè)多小時(shí)再加水悶到高梁熟透，再翻水再翻鍋蒸等多道工序才能熟。
高粱酒釀造秘方?
將高粱去皮，浸脹，洗凈，蒸熟后涼透，拌入酒藥，入酒缸密封發(fā)酵，冬天出的酒品質(zhì)最高，但發(fā)酵時(shí)間要長(zhǎng)些，最后蒸餾成酒。 最獨(dú)特的秘方就是純高粱釀造，用的全是山泉水，沒(méi)有任何污染和添加劑，原汁原味，所以特別香醇爽口，最后一步就是進(jìn)行陳化，陳化越久高粱酒越有韻味
高粱酒是怎么做的?
1、高粱用冷水浸泡二十四小時(shí)，期間每隔六七個(gè)小時(shí)換水一次，之所以換幾次水，是因?yàn)楦鼜氐椎娜サ艏Z食中的單寧和果膠。 2、高粱上鍋蒸至開(kāi)花，把高粱飯攤晾。 3、拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時(shí)，拌上酒曲，拌曲需要根據(jù)酒曲的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。根據(jù)曲的使用說(shuō)明進(jìn)行添加。 4、這些不銹鋼桶是來(lái)來(lái)浸泡生料，然后發(fā)酵熟料用的，用不銹鋼桶雖然成本高一點(diǎn)，但是不會(huì)含鉛。 5、發(fā)酵。把拌好曲的熟料放至桶內(nèi)，蒙一層保鮮膜，然后再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好。靜至兩至三個(gè)月。 6、桶里都是拌好酒曲的高粱，里邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布 7、蒸餾，按蒸餾器使用說(shuō)明蒸餾就可以了。 8、高粱發(fā)酵四十五天，可以蒸餾酒了，蒸酒要掐頭去尾，酒頭含甲醇；酒尾有雜醇，五十度以下的酒就算酒尾。
高粱酒的制作方法是什么?
1 浸泡：選擇優(yōu)質(zhì)的高粱，無(wú)污染、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變及顆粒飽滿(mǎn)的高粱。 2 蒸煮：生料：采用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7兩。 3 熟料：高粱用水泡8-12小時(shí)左右，用清水淘洗幾次，然后過(guò)濾出，放入釀酒設(shè)備中蒸，一定要等高粱裂開(kāi)，高粱里面蒸熟透為止，不然會(huì)影響發(fā)酵。 4 熟料攤涼：把蒸熟的高粱取出到衛(wèi)生干凈的地方攤涼，攤涼到25-30度之間。 5 拌曲：準(zhǔn)備好的酒曲撒在高粱上，用攪拌器攪拌均勻。 6 裝箱培菌：把高粱裝入發(fā)酵壇中密封發(fā)酵。 7 蒸餾：發(fā)酵完成后，把酒醅倒入唐三鏡釀酒設(shè)備中蒸餾出成品酒即可，純天然健康的高粱酒就這樣釀制出來(lái)了。
高粱釀酒方法和步驟?
1.浸泡：水溫85-90℃，浸泡的水要淹過(guò)高粱15-20厘米，浸泡時(shí)間16-18小時(shí)。浸泡過(guò)程要翻動(dòng)2-3次，讓高粱充分浸泡，浸泡時(shí)間到后，放掉泡糧水。 2.蒸煮：在酒甑低放一層粗糠，均勻撒上高粱，開(kāi)大火進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間1-2小時(shí)，蒸煮達(dá)到內(nèi)無(wú)生心，外微開(kāi)花，保證高粱完全熟透。 3.打量水：就是給蒸煮過(guò)的高粱補(bǔ)充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開(kāi)水，加水量做到高粱吃水透徹，不外流為準(zhǔn)。
高粱釀酒方法和步驟?
工藝流程: 選料-浸泡-初蒸-燜糧-復(fù)蒸-攤涼-拌曲-裝箱培菌-配糟-發(fā)酵-蒸餾-成品。操作要點(diǎn): 浸泡:加水浸過(guò)高粱層面，浸泡時(shí)間約10-16小時(shí)。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗凈。 將泡透的高粱裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入高粱重量15%-20%的水，讓高粱粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。 將初蒸好的高粱出甑倒入裝有涼水的泡玉米池中，使水蓋過(guò)高粱面，高粱皮冷卻收縮使高粱開(kāi)口。潤(rùn)水時(shí)間約10-15分鐘。 將潤(rùn)好水的高粱再裝入甑中，加大火復(fù)蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時(shí)敞開(kāi)蒸，使高粱收汗。
